Muffins verts pour petits (et grands!)

Je cherchais à réaliser une collation maison qui serait intéressante pour mon bébé et qui, en bonus, s'ajouterait à merveille dans la boîte à lunch de mon plus grand.

Ces mini muffins verts, bien remplis d'épinards, seront adorés des plus petits. Les plus grands seront bluffés par leur vert flamboyant tandis que les parents seront contents de voir leur progéniture se régaler devant une collation aux légumes verts!

Donne une trentaine de minis muffins

Ingrédients

2 tasses compactes d'épinards frais

2 bananes très mûres

1/4 tasse de lait végétal

1/4 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse d'huile végétale

1 cuillère à thé d'essence de vanille

1 1/2 tasse de farine tout-usage

2 cuillères à thé de poudre à pâte

2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

Pépites de chocolat, pour garnir (facultatif)

J'aime ajouter des pépites sur la moitié des muffins, pour en garder sans chocolat pour bébé!

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Au mélangeur, réduire les épinards, les bananes, le lait, le sirop d'érable, l'huile et la vanille en crème lisse. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Huiler un moule à mini muffins et répartir le mélange dans le moule à l'aide de cuillère. Les moules devraient être remplis à ras bord.

Enfourner de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressorte sec.

Pour des muffins de format régulier, enfourner de 25 à 27 minutes.