Depuis toutes ces années de food blogging, je n'avais toujours pas de red velvet ici! Après quelques essais infructueux il y a de cela plusieurs années, j'ai retenté l'expérience en créant des cupcakes Red Velvet avec une crème au beurre au chocolat blanc!
Comme d'habitude, c'est végétalien, sans lait ni oeufs et tous vos amis n'y verront que du feu parce que c'est délicieux et ultra moelleux!
Pour 12 cupcakes
Ingrédients
Cupcakes
1 tasse de lait de soya
1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
1 1/4 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
Environ 1/2 pot de colorant alimentaire rouge en gel (comme celui-ci)
1 à 2 cuillères à thé de poudre de cacao
1/3 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de sucre
Crème au beurre au chocolat blanc 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc végétalien (j'ai utilisé celui-ci)
454g de beurre végétal salé en bloc, de type Becel
2 tasses de sucre à glacer
2 cuillères à thé d'essence de vanille
Préparation
Préparer les cupcakes
Préchauffer le four à 350F.
Chemiser de caissettes en papier 12 moules à cupcakes. Réserver.
Dans un bol, combiner le lait végétal et le vinaigre de cidre pour former du babeurre. Réserver.
Dans un second bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Une fois le lait légèrement épaissi, ajouter le colorant rouge jusqu'à ce que le lait soit rouge vif. Au besoin, si le colorant ne se dissoue pas complètement, mélanger avec un mélangeur à main. Ajouter ensuite le cacao, 1 cuillère à thé à la fois afin de foncir le rouge, mais pas trop: la couleur va foncir à la cuisson, donc on veut que ce soit rouge vif et non bourgogne. Ajouter ensuite le sucre, l'huile végétale et la vanille et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs aux humides, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et remplir les 12 caissettes à cupcakes.
Enfourner de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre d'un cupcake ressorte sec.
Laisser tempérer légèrement puis transférer sur une grille de refroidissement pour permettre aux cupcakes de refroidir complètement.
Préparer la crème au beurre
Une fois les cupcakes refroidis, faire fondre le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes. Réserver jusqu'à ce qu'il soit tiède. Pendant ce temps, laisser le beurre végétal tempérer.
Au batteur sur pied ou à l'aide d'un batteur à main. battre le beurre végétal jusqu'à ce qu'il aie une texture plus fouetté et qu'il aie éclairci. Cela peut prendre entre 3 et 5 minutes. Prenez soin de racler les bords du bol afin d'éviter que du beurre solide reste au travers du mélange.
Ajouter une tasse de sucre à glacer à la fois au beurre fouetté. Mélanger 2 minutes puis incorporer la deuxième tasse de sucre. Battre à haute vitesse de 2 à 4 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien fouettée.
Ajouter ensuite le chocolat fondu tiedi (il doit être température pièce) et la vanille. Battre une dernière fois pendant 2 minutes en raclant les bord du bol au besoin.
Glaçer les cupcakes selon la technique de votre choix. Vous trouverez ici quelques techniques de glaçage sans douille.
Se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique quelques jours.
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