Crème de courge et panais aux pommes et à la sauge

Est-ce assez automnal à votre goût? Une belle soupe pour passer plein de beaux végétaux de saison!

Environ 6 portions

Ingrédients

1 courge butternut, pelée, en cubes (environ 2 litres de cubes)

6 panais, pelés, en gros tronçons

1 oignon en quartier

Les gousses d'un bulbe d'ail

1/4 de tasse + 2 cuillères à table d'huile d'olive

3 pommes, coupées en cubes grossier (avec la pelure)

5 feuilles de sauge ciselées

5 tasses de bouillon de légumes non salé

1 conserve de 400ml de lait de coco

2 cuillères à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 400F.

Déposer la courge, le panais, l'oignon et l'ail sur une grande plaque à biscuit. Verser 1/4 de tasse d'huile d'olive sur les légumes et bien enrober. Enfourner 1 heure.

Dans une grande casserole, cuire les pommes dans les 2 cuillères à table d'huile d'olive restante à feu moyen. Une fois qu'elles commencent à se défaire, ajouter la sauge et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

Ajouter les légumes rôties aux pommes puis recouvrir de bouillon et de lait de coco. Réduire en crème bien lisse au mélangeur ou au mélangeur à main. Chauffer avant de servir.

Garnir d'un filet d'huile d'olive et d'un mélange de noix et graines (j'ai utilisé des pacanes, graines de tournesol, graines de chanvre et sarrasin entier) légèrement rôti à sec à la poêle.