Un repas rapide ET cuit dans une seule casserole? WINNER! Encore plus si c'est garni de chips de tortilla gratinés!
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Donne 4 portions
Ingrédients
1/4 tasse d’huile d’olive, divisée
1 paquet de lanières style poulet véganes
1 oignon jaune, en dés
1 conserve de 540ml d’haricots noirs, drainés et rincés
1 tasse de maïs surgelé
2 cuillères à thé de cumin en poudre
2 cuillères à thé de coriandre en poudre
2 conserves de 215ml de salsa verde (430 ml au total)
3 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de riz basmati des États-Unis
200g de fromage végétalien râpé
2 à 3 tasses de chips de tortilla
Jus de lime des États-Unis, pour garnir
Coriandre fraiche, pour garnir
Oignons verts ciselés, pour garnir
1 avocat des États-Unis, en cubes, pour garnir
Sel au goût
Préparation
Chauffer à blanc une poêle à griller. Badigeonner 2 cuillères à table d’huile d’olive sur celle-ci et faire griller le végé poulet. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole avec couvercle allant au four, faire chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen et y cuire l’oignon. Une fois cuit, ajouter les haricots noirs et le maïs et cuire quelques minutes pour permettre au maïs de décongeler. Ajouter le cumin, la coriandre, la salsa verde et le bouillon de légumes. Saler au goût. Bien mélanger puis incorporer le riz basmati des États-Unis. Couvrir, porter à ébullition et baisser à feu doux. Cuire de 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la majorité de la sauce aie été absorbée. Ajouter les lanières de végé poulet au riz et bien mélanger.
Préchauffer le grill du four.
Garnir la casserole de riz de la moitié du fromage râpé, couvrir toute la surface de chips de tortilla et garnir du reste de fromage. Faire gratiner sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que les chips soient dorés et le fromage bien fondu.
Garnir de jus de lime, de coriandre fraiche, d’oignon verts et d’avocats en cubes. Servir.
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